Chardonnaypraline moet mindere druivenoogst compenseren

"Drie jaar op rij had ik goede druiven, maar veel te weinig. De oogst van 2015 was wel heel goed, maar ik moet de zaak natuurlijk ook draaiende houden in de jaren dat ik minder kan oogsten. Ik ben gaan nadenken wat ik kon doen om mijn slechtere jaren op te vangen. Al snel kwam ik op het idee van de praline", zegt Paul Vleminckx vandaag in een interview in Het Nieuwsblad.
Vlemickx ontwikkelde de praline samen met Bakkerij Allemeersch uit Kampenhout. Het werd een praline van zwarte chocolade. De vulling bestaat uit een rozijn die getrokken heeft in de Chardonnay Meerdael, en een ganache die eveneens gemaakt werd met de Chardonnay.
"We kozen ervoor om de praline te maken in de vorm van de roos, die ook in het wapenschild op de flessen staat. Dat is het wapenschild van de familie Vleminckx. Het is dus typerend voor het hele bedrijf", aldus Vleminckx.
Voorlopig is de praline nog niet echt op de markt te verkrijgen. "Ik heb er wel al mee op evenementen zoals de kerstmarkt gestaan. Maar de echte grote productie moet nog van start gaan", zegt Vleminckx. "Ik wil nu geleidelijk de productie op volle toeren brengen. Ik heb nu al een eerste bestelling binnen uit Japan. Tegen het najaar van 2016 wil ik de pralines volledig gelanceerd hebben zodat ze overal in de regio te verkrijgen zijn".