Dries Corneillie is de beste Belgische sommelier

Corneillie is de sommelier van ­restaurant De Jonkman in Brugge. Hij was de beste na proeven zoals een toelichting over sherry, de best passende drank voorstellen bij Aziatische gerechten en een wijn blind proeven en bespreken.
Corneillie werd opgeleid aan de hotelscholen Ter Duinen in Koksijde en Ter Groene Poorte in Brugge. Na een leerperiode in enkele West-Vlaamse restaurants, startte hij zijn loopbaan in restaurant Hertog Jan (***) waar hij al na een jaar de hoofdsommelier werd. Na zes jaar vertrok hij naar restaurant Boury in Roeselare (**), vanwaar hij naar De Jonkman (**) verhuisde.
De sommelier vindt vooral de "mix tussen geschiedenis, cultuur, geologie en geografie" interessant in wijn. Qua voorkeur pint ­Corneillie zich niet vast op een land of een druif: "Ik hou van wijnen die hun natuurlijke omgeving reflecteren, wijnen dus die niet 'gemaakt' worden in de wijn­kelder."
De klimaatopwarming ziet de sommelier als de belangrijkste trend vandaag: "Plekken waar vijftien jaar geleden geen wijnstok stond, worden nu volop aan­geplant. België is daar een voorbeeld van."