'Ganbei', de nieuwe wijnbar van Antwerpse sterrenzaak

De Chinese Antwerpenaren Lam Yee Lap en Yin Pang startten 10 jaar geleden een toprestaurant op in de Reyndersstraat, vlakbij de Groenplaats. Hoewel hun nieuwe zaak aanvankelijk wat tijd nodig had om klanten te lokken, deed de mond-tot-mondreclame snel zijn werk. In november 2010 ontving 'Bij Lam en Yin' een eerste Michelinster en in de culinaire gids Gault&Millau wordt het restaurant gewaardeerd met een mooie 15 op 20.

De zaakvoerders wilden hun klanten een extraatje aanbieden en daarom openden ze recent een gloednieuwe wijnbar. Ganbei - het Chinese woord voor proost - bevindt zich vlak naast Lam & Yin. Dat bericht Gazet van Antwerpen vandaag.
"Op die manier bieden we onze klanten de kans om voor of na hun etentje te genieten van een lekker wijntje", zegt Yin Pang. "Maar Ganbei staat ook open voor andere klanten. De focus ligt er vooral op natuurlijke wijnen en sake."

Voor de keuze van de wijnen doen Lam en Yin beroep op de bekende Antwerpse sommelier Steve Bette. Bij restaurant Dôme was hij een van de eerste sommeliers die zich toelegde op natuurlijke wijnen. "In het begin werd daar soms wat neerbuigend over gedaan, maar uiteindelijk is zowat iedereen op de kar gesprongen", zegt hij. "Een natuurlijke wijn wordt gefabriceerd met respect voor omgeving en klimaat en laat zo weinig mogelijk interventie toe."

Chinese wijnen staan vooralsnog niet op de kaart. "Daarvoor is de wijnkwaliteit er simpelweg nog niet goed genoeg", zegt Bette. "Wat we wel aanbieden, zijn verschillende soorten Japanse sake. Veel mensen kennen enkel de opgewarmde versie, die vaak de smaak wat moet verdoezelen. Maar er zijn ook heelhoogwaardige versies op de markt, die met veel passie op een kleinschalige manier gefabriceerd worden. In Japan is het belangrijk om eerst het vertrouwen van de producenten te winnen. Pas als ze zien dat je hun product begrijpt, zullen ze het verkopen."

Naast natuurlijke wijnen en sake biedt Ganbei ook niet-alcoholische alternatieven aan. "Met sap van rabarber, frambozen, pruimen en kweepeer worden fruitdrankjes gecreëerd met een fantastische smaak, die de vergelijking met wijn kunnen doorstaan."

Ganbei hanteert dezelfde openingsdagen en -uren als Lam & Yin en biedt haar gasten een hoogwaardige service. "Zo krijgt men via een iPad alle informatie over de beschikbare wijnen en kunnen mensen flessen kopen om thuis te degusteren."