Sommelier schrijft kookboek over trappistenbier

Chocolademousse met Rochefort, kalfswang met Westmalle dubbel of loempia van zalm en pompelmoes met Orvalsausje. In Koken met Trappist wordt aan tien bieren telkens een voor-, hoofd- en nagerecht gekoppeld. Het boek bevat niet alleen originele en smakelijke recepten, je krijgt ook inzicht in hoe de smaak van de trappistenbieren beter tot zijn recht komt in combinatie met andere ingrediënten. Ontdek daarnaast meer over de abdijen en de smaak van deze tien topbieren. Pro memorie nog snel even het lijstje: Achel, Chimay, Engelszell, La Trappe, Orval, Rochefort, Spencer, Westmalle, Westvleteren, en Zundert.

"Uitgeverij Davidsfonds vroeg me of ik het project wilde trekken. Enerzijds vanuit mijn kennis als sommelier, maar ook via mijn job als verantwoordelijke voor de wijnen in hotelschool Spermalie", legt Gido zijn zijsprong vandaag uit in de regionale editie van Het Laatste Nieuws. "Als sommelier ben ik ook bezig met bier. Het fascineert me om te kijken welk bier met welke gerechten past."
Van Imschoot werkte voor het boek samen met chefs Tim Cornille en Carl Delaey. "We hebben eerst alle trappisten geproefd, ook de nieuwe en jonge buitenlandse trappistenbieren. We gingen na welke bieren in welke gerechten pasten, maar we keken ook welke er met een bepaalde maaltijd gecombineerd kunnen worden."

Om een zo breed mogelijke smaak aan te spreken, organiseerde Gido ook drie degustaties. "Met de twee chefs, enkele praktijkleraars, ervaren bierproevers, maar ook mensen die gewoon graag een trappist drinken. De notities van die samenkomsten heb ik gebruikt bij het schrijven van het boek. Het is boeiend dat iedereen op zo'n moment vanuit zijn eigen ervaring en referenties bier proeft. Zo zijn de geur- en smaakbeschrijvingen in het boek tot stand gekomen", gaat Gido verder.
"Alles moest bovendien in overleg met de abdijen gebeuren en werd ook op hun meningen afgetoetst. Zo hebben we het typische 'potjesvlees' aangepast zodat het bij een Westvleteren zou passen."
Ondanks zijn grote interesse in trappistenbier is Gido niet van plan de wijn links te laten liggen. "Mijn hart blijft bij de wijn. Ik heb hier erg van genoten, maar werk al aan een volgend boek over wijn."

Koken met trappistenbier is een uitgave van hhet Davidsfonds, kost 27,50 euro en is te verkrijgen in de boekhandel.