Souschef pop-uprestaurant wordt kok in 'baresto' Vitreau

Baptiste Tieberghien was souschef in de Kortrijkse visbar Storm tijdens 'Mijn Pop-uprestaurant?!', het VTM-programma dat 650.000 kijkers per aflevering haalde. "Ik werkte in BlueOrigin in Deerlijk samen met chef Marc Verduyn en hij overtuigde mij om deel te nemen", vertelt Baptiste vandaag in een reportage in De Krant van West-Vlaanderen. "Ik wilde dat eerst niet doen, maar ben eens gaan luisteren en na een goed gesprekwou ik de uitdaging aangaan. Ik had anderhalvemaand werkzekerheid en dan liepen we om de twee weken het risico om uit de wedstrijd te vliegen. Ik was er souschef, maar tijdens het programma heb ik het eigenlijk min of meer overgenomen als chef. Het was een mooie ervaring en ik leerde veel mensen kennen. Contacten met leveranciers bijvoorbeeld kunnen later altijd van pas komen. Het was leuk en ik heb er geen spijt van, maar eerlijk gezegd zou ik het geen tweede keer doen."

Het leverde de Waregemnaar alleszins veel publiciteit op en hij kwam ook in contact met Maxim De Vriese en Amélie Vandenabeele, die samen met Kristof D'Hollander en Pascale Peers restaurant D'Oude Statie in Sint-Eloois-Vijve overnamen om er een wijn- en aperitiefbar van te maken. "Maxim en Amélie kwamen eten in Storm en we raakten met elkaar aan de praat", vertelt Baptiste. "Na het programma belden ze mij op om hun concept 'baresto' uit te leggen. Ze willen naast een wijn- en aperitiefbar ook kwaliteitsvolle kleine gerechtjes aanbieden op restaurantniveau. Ik vond het iets unieks in Waregem en had het geduld om te wachten tot de opening in oktober. Ondertussen heb ik deze zomer wat bijgesprongen in café De Klauwaert."

In Vitreau - de naam komt van de oude glasramen die nog aanwezig zijn in de zaak - zal de nieuwe chef zijn eigen ding mogen doen. "We zullen met een flexibele menukaart werken. Het is de bedoeling om enkele vaste gerechten te presenteren en daarnaast vooral te werken met seizoensgebonden producten. De kleine gerechtjes doen denken aan tapas, maar we focussen niet alleen op de Spaanse context."

Als 22-jarige is Baptiste vrij jong om al chef te zijn. "Dat besef ik ook, maar ik voel dat ik al veel ervaring heb opgedaan en er dus klaar voor ben. Er wordt momenteel druk verbouwd, ik mag mijn mening geven over de hele zaak en er wordt wel degelijk naar mij geluisterd. In de keuken zal ik bijgestaan worden door Amélie, maar ik zal natuurlijk de hoofdverantwoordelijkheid dragen over onder meer de koude en warme keuken en de bestellingen. Het zal leuk zijn om zelf niet altijd naar een chef te moeten luisteren zoals in het verleden", besluit Baptiste Tieberghien.